Pasta met spinazie, mascarpone en geschaafde amandel

Geen inspiratie voor het eten vanavond? Dan moet je dit lekkere pasta recept maar eens goed bekijken. Weer eens wat anders dan pasta met tomatensaus. Ook heel lekker trouwens hoor, maar zo in de zomer is dit een heerlijk fris recept. Bovendien makkelijk te maken en zelfs kinderen vinden het lekker. Wat wil je nog meer?

Pasta met spinazie, mascarpone en geschaafde amandel

Deze pasta is voedzaam, fris en een echt zomer- of voorjaarsgerecht. De spinazie geeft een wat wrange smaak, wat wordt afgezwakt door de frisse mascarpone. Het amandelschaafsel maakt het af, let wel op dat het niet verbranden tijdens het roosteren! Dat overkomt mij namelijk altijd… Sta ik te loeren en er gebeurt niks, ik loop heel even naar de wasbak om iets af te spoelen en alles is zwart. Grrr!

Ingrediënten voor 4 personen

200 gram verse pasta
600 gram verse spinazie
250 gram mascarpone
1 citroen
1 zakje pijnboom pitjes
Peper en zout

Hoe maak je het?

Kook de pasta in 10 minuten beetgaar. Bak ondertussen de verse spinazie met olijfolie in de wok en doe het in een grote beslagkom. (houd een paar verse blaadjes achter voor de garnering) Doe de mascarpone erbij. Pers de citroen uit en rasp met een zesteur wat schilletjes van de citroen. Doe dit bij de mascarpone en spinazie. Pureer het geheel met de staafmixer en breng op smaakt met peper en zout. Bak het amandelschaafsel in een droge koekenpan (blijf er bij en laat ze niet verbranden!)

Serveren

Giet de pasta af en doe in elke bord ongeveer 100 gram gekookte pasta. Verdeel de saus op het oog in vieren en giet een kwart over elk bord pasta. Strooi wat amandelschaafsel over de pasta en wat verse blaadjes spinazie voor de garnering. Eet smakelijK!

 

DELEN
Vorig artikelHandig voor bij het lezen
Volgend artikelTips: meer ruimte in de woonkamer
Judith van Wijk

Vrouw, 41, mama van Sterre (2007), Yuren (2010), Lenthe (2012), Fee (2015), sproeten, klein, bang van honden, gaat (te) graag uit eten, drinkt (te) graag rode wijn, verslaafd aan haar iPhone (ik geef het toe), zou graag veel meer boeken lezen (maar geen tijd), hart op de tong, onderwijsadviseur, zelfontplooiing, houdt van roze, heeft twee linkerhanden (maar knutselt heel graag met de kinderen), kan niet zingen (maar doet dat wel graag), heeft een stappenteller omdat ze anders teveel op de bank zit, zou vaker op vakantie willen, kookt het liefst liflafjes (en baalt dat de kinderen dan de helft niet lusten) en is een redelijke gadgetfreak.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here